«Сады и леса — земли краса»,— гласит народная пословица.

Но не только ради красоты люди сажают сады, не только эстетические чувства пробуждает цветущий сад.

Плоды и ягоды — это здоровье человека, его долголетие.

Польский ученый-садовод Пененжек в своей увлекательной книге «Когда зацветают яблони» рассказывает легенду о беспримерном долголетии некоего патриарха Мафусаила, который, по преданию, прожил более 900 лет, а причину своего долголетия видел в том, что ел яблоки и грецкие орехи.

При простуде первое средство — малиновый чай. И врачи подтверждают: малина не хуже аспирина предупреждает воспалительные процессы в организме.

Современная фармакология богата самыми разнообразными средствами от болезней, но как тут не вспомнить слова великого русского ученого И. П. Павлова, говорившего, что «фунт профилактики дороже пуда лечения».

В последние годы установлено, что плоды и ягоды содержат ряд биологически активных веществ, имеющих большое лечебное значение при гипертонии, при заболевании желудочно-кишечного тракта, обладают антирадиационными свойствами.
ЗАЧЕМ НАМ САД

Не случайно появилась пословица: «По яблоку в ужин — и доктор не нужен». Какая же живительная сила заключена в плодах и ягодах? Что за редкостные вещества содержатся в их соке?
Яблочный пектин

Вот простое органическое соединение — яблочный пектин. Студенистое вещество, которое привычно для нас в джеме, варенье, мармеладе. Его много в красной и черной смородине, меньше в яблоках и грушах. Сок крупноплодного боярышника так богат пектинами, что без всякой варки быстро превращается в плотный студень.

Пектины связывают бактериальные токсины, уменьшая опасность пищевых отравлений. Они активно связывают попадающие в пищеварительный тракт соли тяжелых металлов: ртути, свинца и даже радиоактивных кобальта, стронция, что является хорошей защитой от отравлений и лучевых поражений изотопами.

Этому же способствует и распространенная в некоторых ягодных растениях фолиевая кислота— витамин Вэ, улучшающая образование и обновление крови.

На Млеевской опытной станции садоводства (Украина) в музее лежат образцы плодово-ягодных продуктов питания в «космическом» исполнении. Богатые витаминами тюбики с ягодными пюре берут с собой космонавты. Это ли не знак важности труда садоводов в наш космический век?

Но не только с перегрузками в космосе сталкивается современный человек. Наш век считают веком повышенных земных перегрузок. Следствие этого — гипертония, склероз, болезни сердца, в чем виноваты не столько перегрузки, сколько недостаток в пище витаминов Р и С. Так вот, в од-ном-двух яблоках содержится такое количество витамина Р и Р-активных веществ, которое в сочетании с небольшим количеством витамина С в значительной мере восполняет суточную норму и, таким образом, способно предотвратить нарушение деятельности кровеносной системы, предотвратить склеротические явления.

Итак, ешь яблоки — избежишь неблагоприятных последствий стрессов.
Роль витаминов Р и С

Известна и лучезащитная роль витаминов Р и С плодов и ягод, которая объясняется тем, что радиоактивные вещества разрушают стенки кровеносных сосудов, а витамины Р и С восстанавливают их.

В плодах и ягодах встречаются и другие активные соединения, которые продлевают жизнь человека. Взять хотя бы органические кислоты — яблочную и лимонную. Действия их просты: они

подкисляют пишу, создавая неблагоприятную среду для бактерий и тем самым снижая вероятность заболевания.
Дубильные вещества

А вот пектин и дубильные вещества резко снижают жизнедеятельность бактерий. Не случайно тертые яблоки помогают излечивать колиты, дизентерию и даже холеру и брюшной тиф. Растительные антибиотики — фитонциды — действуют без осложнений, не то что антибиотики, полученные с помощью микроскопических грибов или синтетическим путем.

Конечно, действие растительных антибактериальных веществ слабее фармацевтических антибиотиков, но главное их преимущество в том, что они совершенно безвредны для организма, и при ежедневном потреблении яблок или других фруктов мы получаем возможность предотвратить заболевание.

Яблоки, обладающие противомикробным. действием, иногда терпкие, но чаще душистые (Мельба или Коричное полосатое), в летнее время могут оказаться очень ценными в профилактике кишечных заболеваний, в частности дизентерии.

В плодах и ягодах содержатся и микроэлементы: железо, марганец, медь, йод. Правда, их не столько много, чтобы восполнить потребность организма, однако и ими не стоит пренебрегать.

Там, где в пище не хватает йода, может помочь арония.

В плодах груши побольше, чем в других фруктах, меди.

Конечно, нельзя думать, что любое яблоко или другой фрукт — концентрат витаминов или других биологически активных веществ. Отнюдь! В одних плодах есть одни полезные вещества, другие— ценны другими.

Если яблоки — хороший источник витамина Р, то вишня богата фолиевой кислотой, слива — рибофлавином, смородина — витамином К.

Это все о фруктах, давно выращиваемых в наших садах. А как ценны новые культуры! Например, облепиха. Сколько чудодейственных свойств

приписывают ей. Иногда сильно преувеличенных, но все же...

Облепиховое масло залечивает язвы желудка, открытые раны. Ягоды лимонника, как легендарный женьшень, снимают усталость. Есть любопытные сведения и о лекарственных свойствах ирги, рябины, жимолости, калины. И все же основное назначение садовой продукции — пищевое. Это «третье блюдо» в нашем рационе, но не потому, что питательная ценность садовой продукции мала. Просто потому, что их мало, что не всякие плодовые растения у нас растут.

В субтропических и тропических странах, где, по словам В. В, Маяковского, «инжир с айвой растут без труда у рта моего», плоды — не только десерт. Они заменяют здесь и хлеб и молоко.

В тропиках, к примеру, растет хлебное дерево, из мякоти плодов которого пекут хлеб. Кокосовая пальма — из ее орехов получают продукт не хуже коровьего молока, а его ядро содержит до 60%- жира, 6—7% белка.

Из надрезов на цветоносах получают сок — кокосовый мед, из которого получают напиток, подобный пиву.

Конечно, и какао — не только приятный напиток. В его плодах.до 44% жиров, 12% белка.

Но и наши среднерусские орехи — лещина—• богатый источник растительного белка и жиров. Не говоря уже о грецком орехе!

А чем богаты обычные фрукты, растущие в наших садах?
Яблоня.

Яблоко приятно на вкус, потому что в его нежной мякоти и соке содержится до 10% фруктозы, 5—6% глюкозы (наиболее быстро усваиваемые, простые, так называемые инвентирован-ные сахара), а вот сахарозы — того сахара, с которым мы обычно пьем чай,— всего 2—5%.

Вместе с сахарами в соке яблок содержится до 0,7% кислот: яблочной, лимонной. Лимонная кислота придает яблоку кислый, .освежающий вкус. Яблочная кислота не имеет такого кислого вкуса — она скорее горькая.

Иные сорта яблок вообще пресные, в них мало

кислоты. Например, плоды сорта Делишес сладкие, а вот у Северного синапа кислые. В этих сортах сахара примерно поровну, но в Северном синапе больше кислоты. Вот почему все сорта яблок делят по отношению сахара к кислоте на сладкие, кисловато-сладкие, кисло-сладкие, сладко-кислые, кислые. А есть и пресные. В них не только нет кислоты, но и сахара маловато.

Лечебную роль в яблоках выполняют не сахара, а кислоты. Они регулируют кислотность в желудке, стимулируют деятельность печени, поджелудочной железы. Так что кислые яблоки, очевидно, полезнее сладких. Особенно для людей, страдающих диабетом. В этом отношении поволжским сортам яблок надо отдать предпочтение. Тем более что о пользе их для здоровья писал арабский писатель Ибн-Фадлан в 20-х годах X столетия (!), когда на Руси садоводство только-только зарождалось.

Большой знаток саратовского садоводства профессор В.А.Одинцов нашел в архивах по истории садоводства любопытное произведение «Сказания мусульманских писателей», в котором Ибн-Фадлан описывает быт славянского племени Руссы, живущего по Волге.

Наблюдательный перс обратил внимание на полноту русских женщин, а причиной тому было, по его словам, что «у них есть зеленые кислые яблоки, девицы их едят».
Ценность яблок

Ценность яблок не только в том, что они кислые. Съедая ежедневно по одному-два яблока, можно полностью покрыть суточную потребность в витамине Р и на 10—15% в витамине С.

Конечно, не все сорта одинаковы по Р- и С-ви-таминности, но то, что эти два витамина всегда вместе — это важно!

В Саратовской области, по данным Г. В. Кондратьевой, повышенным содержанием Р-активных соединений выделяются Папировка, Анис, Китош, Титовка, Ренет бергамотный. Чуть меньше их в Кандиль-китайке, Боровинке, Ренете волжском, Кортланде, Мельбе, Десертном Исаева, Уэлси, Мальте багаевском, Бельфлер-китайке, Беркутов-

ском. А вот в Июльском, Розовом превосходном, Северном синапе их совсем мало.

Приходится считаться еще и с тем, что вита-минность плодов изменяется. Так, во влажном климате Латвии Антоновка считается одним из самых С-витаминных сортов, чего не скажешь про ее плоды, выращенные в Саратове.

Во влажные годы и в поволжских яблоках С-витаминность увеличивается. Что касается Р-ви-таминности плодов, то она увеличивается, наоборот, в регионе с засушливым климатом.

Из других биологически активных веществ в яблоках надо отметить еще фолиевую кислоту. Ее, правда, в яблоках очень мало, примерно 10% суточной потребности человека. Однако и этим пренебрегать нельзя.

В яблоках есть немного и витамина К — фито-хинона, недостаток которого врачи связывают с кровоизлияниями в коже, стенках желудочно-кишечного тракта, заболеваниями печени.

Есть сведения, что в яблоках содержится полезная для укрепления стенок мелких кровеносных сосудов и как желчегонное средство — хрологеновая кислота.

Повышенное содержание пектина, который, как уже упоминалось, препятствует накоплению в организме радиоактивных металлов, ставит яблоко в разряд самых необходимых продуктов питания на каждый день.

В яблоках содержатся также некоторые микроэлементы: железо, марганец. Правда, их количество не так велико, как считалось ранее; в одном 100-граммовом яблоке примерно 3% суточной потребности. Зато в яблоках много калия, которого так не хватает сердечным больным.